高筋面粉是可以用来做包子馒头的，但是它和常规做包子馒头的中筋面粉特性不一样，高筋面粉蛋白质含量高，面筋韧性很强，做出来的包子馒头组织会更有嚼劲，弹性偏大，不像中筋面粉成品松软蓬松，想要用高筋面粉做出合适口感，需要调整揉面发酵还有醒发的操作，很多家庭没有中筋面粉的时候，就会直接拿高筋面粉替代，只要掌握要点，成品同样可以成功，只是口感风格偏扎实有咬劲，如果追求传统松软馒头，高筋面粉并不是首选，更适合喜欢有筋道口感的人群。

高筋面粉和中筋面粉原理区别

高筋面粉蛋白质含量一般在百分之十二点五以上，面筋网络强度高，发酵之后持气能力很强，但是如果揉面过度，面筋会过紧，蒸好的馒头容易收缩塌陷，表皮偏硬。中筋面粉蛋白质含量适中，面筋强度平衡，发酵之后蓬松柔软，是包子馒头传统专用粉，用高筋面粉制作的时候，不需要长时间过度揉面，揉到面团光滑就可以，避免面筋太强导致成品紧实发硬。

高筋面粉做包子馒头详细步骤

食材 高筋面粉 温水 干酵母 白糖 可选盐

1 酵母用温水化开，加少量白糖活化酵母，静置五分钟

2 酵母水倒入高筋面粉当中，边倒边搅拌成面絮，之后下手揉成光滑面团，揉面时间控制好，不要长时间反复揉

3 第一次发酵，放在温暖位置，发酵到面团体积变大两倍，内部蜂窝气孔均匀

4 发酵完成取出面团排气，把大气泡揉掉，分成等份小剂子，包子就包入馅料，馒头直接整形

5 二次醒发非常关键，高筋面粉面筋韧性强，二次醒发一定要到位，醒发到生坯变轻按压缓慢回弹，再上锅蒸

6 水开之后上锅，中火蒸十二到十五分钟，关火之后焖三分钟再开盖，防止温差大造成回缩塌陷

高筋面粉与中筋面粉做包子馒头对比表

制作关键提醒

如果觉得高筋面粉做出来成品太硬，可以按照比例混入普通低筋面粉，降低整体面筋强度，更接近中筋面粉效果，二次醒发不足是高筋面粉做馒头最常见失败原因，生坯没有充分醒发，蒸完容易硬实，蒸好之后焖三分钟这一步不能省略，高筋面团对冷热变化更敏感，马上开盖很容易塌陷回缩，发酵温度不要太高，温度过高会让面筋快速膨胀，成品气孔不均匀。

常见失败问题

【常见问题】

问题 1 高筋面粉能做包子馒头吗，做出来会不会很硬

回答 1 高筋面粉能做包子馒头吗，成品会比中筋面粉版本更筋道扎实，如果醒发到位不会硬得咬不动，喜欢松软口感的人会觉得偏硬。

问题 2 高筋面粉能做包子馒头吗，可以和中筋面粉混合吗

回答 2 高筋面粉能做包子馒头吗，可以和中筋面粉混合使用，降低面筋强度，成品口感会更加接近传统松软馒头。

问题 3 高筋面粉能做包子馒头吗，包子馅料会不会影响效果

回答 3 高筋面粉能做包子馒头吗，馅料不会改变面粉本身面筋特性，但是带汤汁馅料包子，整形的时候注意收口捏紧，防止蒸的时候漏汤。

问题 4 高筋面粉能做包子馒头吗，发酵时间要更长吗

回答 4 高筋面粉能做包子馒头吗，不需要刻意大幅延长一次发酵，但是二次醒发要比中筋面粉更耐心，保证生坯充分膨胀。

【免责申明】

本文内容仅作为面点制作科普参考，发酵效果受室温酵母活性影响存在差异，对小麦麸质过敏人群请勿食用，本文不替代专业营养医师指导。