新鲜茶树菇做汤核心要点是先去除根部老硬部分，充分清洗掉菌盖褶皱里面的泥沙，根据搭配食材选择焯水或者直接下锅，煲汤不要一开始就大火久煮，新鲜茶树菇本身菌香浓郁，口感脆嫩，长时间炖煮会变软发柴，鲜味流失，很多新手做汤味道寡淡，是因为没有把菌菇本身的鲜香味激发出来，也没有搭配适合的基底肉类，新鲜茶树菇适合搭配排骨瘦肉老鸭鸡肉，汤品清爽不厚重，不需要放太多复杂调料，只用盐少量姜片就可以突出菌香，制作之前要挑选菌盖没有开伞过度，菌柄饱满没有发黑异味的新鲜茶树菇，处理干净之后控制炖煮时长，就能做出汤色清亮菌香浓郁的汤品。

一 新鲜茶树菇预处理

这一步是新鲜茶树菇做汤的做法基础，处理不干净会牙碜还有土腥味

1 切去根部褐色老硬蒂头，这个部分纤维粗硬，口感很差

2 把茶树菇轻轻分开，菌盖褶皱里面藏有泥沙，用流动清水反复冲洗

3 可以用淡盐水浸泡十分钟，再冲洗一遍，去除杂质和残留

4 大根茶树菇可以从中间撕开，小根保持整根

5 如果肉类焯水，茶树菇可以同步短焯三十秒去除土腥，也可以不焯直接煲汤

二 经典汤品做法清单

排骨新鲜茶树菇汤

食材 排骨 新鲜茶树菇 姜片 盐 少量料酒

步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净

2 排骨放进砂锅，加足量清水姜片，大火烧开转小火炖四十分钟

3 放入预处理好的新鲜茶树菇，继续小火炖十五到二十分钟

4 最后加盐调味，关火即可

特点 汤味醇厚，菌香融入肉汤，家庭最常用做法

瘦肉新鲜茶树菇汤

食材 猪瘦肉 新鲜茶树菇 姜片 盐

步骤

1 瘦肉切片，可以提前用少许淀粉抓匀

2 清水烧开，下姜片和茶树菇先煮十分钟

3 放入肉片，煮到肉片完全变色熟透

4 加盐调味出锅

特点 清淡低脂，出汤速度快，适合晚餐

老鸭新鲜茶树菇汤

食材 老鸭块 新鲜茶树菇 姜片 盐

步骤

1 老鸭块焯水去血沫捞出

2 老鸭加姜片小火慢炖一小时

3 放入新鲜茶树菇继续炖二十分钟

4 加盐调味

特点 汤味香浓，适合秋冬食用

鸡肉新鲜茶树菇汤

食材 鸡块 新鲜茶树菇 红枣 姜片 盐

步骤

1 鸡块焯水洗净

2 鸡块姜片红枣下锅小火炖五十分钟

3 加入新鲜茶树菇炖十五分钟

4 加盐调味

特点 鲜甜柔和，老人小孩都适合

三 不同汤品关键参数对照表

四 制作进阶技巧

煲汤优先选择砂锅，受热均匀，菌香释放更好，不要添加大量味精鸡精，新鲜茶树菇本身自带鲜味，盐一定要最后放，早放盐会让肉类紧缩，菌菇出水影响口感，如果想要汤色更清亮，全程保持小火微沸，不要剧烈翻滚，新鲜茶树菇如果已经有腐烂发酸情况，不能继续用来做汤，菌菇变质之后会产生有害物质。

五 选购与保存

选购 优先选菌盖紧实半开伞，菌柄挺实，颜色浅棕，没有黏液没有酸腐味，开伞过大的新鲜茶树菇口感偏老

保存 短期放冰箱冷藏，保鲜袋留透气孔，建议两到三天内用完，新鲜茶树菇不适合长期存放，存放过久菌柄会纤维化变硬

六 食用注意事项

菌菇类过敏人群不建议食用，痛风急性期人群要控制菌菇摄入量，做汤一定要完全煮熟，不要生食新鲜茶树菇。

新鲜茶树菇做汤的做法重点就是清洗去泥沙，肉类提前炖出底味，茶树菇后期下锅短时间炖煮，保留脆嫩口感和原生菌香，搭配不同禽畜肉类可以轮换制作，操作简单，日常家庭很容易上手。

【常见问题】

问题 1 新鲜茶树菇做汤的做法里面，汤有土腥味怎么解决

回答 1 新鲜茶树菇做汤的做法出现土腥味，是根部老蒂没有切除，褶皱泥沙没有清洗干净，可以淡盐水浸泡冲洗，也可以下锅前短时间焯水，就能减轻土腥味。

问题 2 新鲜茶树菇做汤的做法能不能用高压锅

回答 2 新鲜茶树菇做汤的做法可以使用高压锅，但是要注意肉类压好之后，再放新鲜茶树菇上汽短压，不要和肉类一起长时间高压，不然茶树菇会软烂失去脆感。

问题 3 新鲜茶树菇做汤的做法不放肉类可以素汤吗

回答 3 新鲜茶树菇做汤的做法可以做素汤，清水加姜片直接煮茶树菇，也可以搭配玉米胡萝卜，汤清甜，适合素食人群，但是菌香厚度会比肉汤弱一些。

问题 4 新鲜茶树菇做汤的做法可以提前一晚预处理好吗

回答 4 新鲜茶树菇做汤的做法不建议提前一晚清洗切配，清洗之后容易滋生细菌，还会出水变软，最好煲汤当天处理，现处理现做汤风味最好。

【免责申明】

本文内容仅作为新鲜茶树菇做汤的做法烹饪经验参考，不具备医疗功效说明，菌菇食材存在个体过敏风险，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，如有不适请停止食用并咨询专业人士。