粉条丸子是北方很经典的家常丸子，主要依靠粉条搭配面粉或者馒头碎来成型，可以做素款也可以加肉馅，口感筋道有嚼劲，粉条一定要提前泡软切碎，泡好之后尽量挤干水分，水分太多丸子容易散，调馅的时候控制干粉用量，粉放多了口感发硬，做好之后油炸外皮焦香，蒸制版本清淡不油腻，做好的粉条丸子还能用来烩菜煮汤，吃法很多，家庭制作上手难度不高。
一、食材准备清单
素粉条丸子食材
红薯粉条 150 克，馒头半个，大葱半根，生姜一小块，面粉 3 勺，盐，十三香，生抽，蚝油，食用油
肉粉条丸子食材
红薯粉条 150 克，猪肉馅 200 克，大葱，生姜，面粉 2 勺，盐，十三香，生抽，蚝油，少许香油
二、粉条前期处理步骤
- 粉条放入温水浸泡二十分钟，泡软没有硬芯，不要用开水长时间烫，烫过的粉条容易软烂发黏，不好切碎。
- 泡好的粉条捞出来，用力挤干里面的水分，切成半厘米左右的碎段，切的不能太长，太长丸子不容易抱团。
- 馒头去掉外皮，泡一点点水捏成馒头碎，馒头碎能让丸子更松软，比单纯加面粉口感好很多。
三、两种粉条丸子详细做法
做法一油炸粉条丸子
- 大葱生姜切成细末，放入粉条碎、馒头碎，素款直接拌匀，肉款加入猪肉馅。
- 放入盐，十三香，生抽，蚝油，顺着同一个方向搅拌上劲，分次加入面粉继续搅匀，抓一把馅料可以捏成团不掉落就是软硬合适。
- 手上蘸一点清水，取一小团馅料，双手搓成大小均匀的丸子。
- 锅里倒油，油温烧到六成热，丸子下入油锅，中小火慢炸，炸到浮起来外表金黄捞出。
- 想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸三十秒，捞出控油。
做法二蒸粉条丸子
- 馅料调配和油炸版本一样，馅料不要调的太干，稍微湿润一点蒸出来口感更软。
- 搓好的丸子放在刷油的盘子或者蒸布上，丸子之间留出空隙防止粘连。
- 水开上锅，大火蒸十五分钟就可以出锅，蒸好直接吃或者放凉之后烩菜。
四、粉条丸子后续吃法清单
- 直接吃，炸好或者蒸好趁热吃，原汁原味。
- 烩丸子，搭配白菜豆腐粉条加水调味炖煮。
- 丸子汤，青菜下锅，放入粉条丸子煮几分钟调味。
- 红烧丸子，下锅简单煎一下，加酱汁焖几分钟。
五、制作避坑要点清单
- 粉条水分一定要挤干，含水量大是丸子散掉最主要的原因。
- 面粉不要一次性加很多，面粉过多丸子口感发硬发死。
- 搅拌馅料必须朝同一个方向，更容易抱团成型。
- 炸丸子油温不能太低，低温下锅丸子容易吸油，油腻还容易散开。
- 粉条优先选红薯粉条，绿豆粉条韧性差，做丸子容易碎。
【常见问题】
问题 1，粉条丸子的做法与步骤，粉条丸子容易散是什么原因
回答 1，粉条丸子的做法与步骤里，丸子散开大多是粉条水分没有挤干净，面粉加太少，或者搅拌没有上劲，馅料太松散，调整水分和面粉量就能改善。
问题 2，粉条丸子的做法与步骤，素粉条丸子不放馒头可以吗
回答 2，粉条丸子的做法与步骤里面素粉条丸子不放馒头也可以，但是要多加一点面粉，成品口感会偏紧实，不如加馒头碎的松软。
问题 3，粉条丸子的做法与步骤，做好的粉条丸子怎么保存
回答 3，粉条丸子的做法与步骤做好的丸子放凉之后密封放冰箱冷藏两三天，冷冻可以放一个月，吃的时候直接烩或者复炸。
【免责申明】
本文粉条丸子的做法与步骤仅为家庭烹饪参考，调味、食材配比可以按照个人口味调整，对面粉或者粉条过敏的人群不要食用。
