东北冷面想要在家做好，核心是冷面汤酸甜平衡、面条筋道不发黏，配菜清爽解腻，冷面汤是整碗冷面的灵魂，面条煮制时间不能长，煮完一定要过凉水降温，不然面条容易坨在一起口感发面，东北冷面分咸口和酸甜口，家常大多做酸甜口，酸甜比例可以根据自己口味微调，面条不能久煮，配菜不用复杂，基础的黄瓜辣白菜鸡蛋就足够，想要口感更地道可以提前把冷面汤放冰箱冷藏冰镇，吃起来才够凉快开胃。下面分冷面面条处理、冷面汤汁调配、配菜准备、组装上桌这几块详细说明。

食材清单

干冷面 1 包大概 200 克，黄瓜半根，辣白菜 50 克，熟鸡蛋 1 个，西红柿两三片，香菜少许，熟白芝麻少许

冷面汤调料，凉白开 600 毫升，白糖 3 勺，米醋 3 勺，生抽 1 勺，盐小半勺，雪碧 2 勺，冰块适量

干冷面面条处理

步骤 1 干冷面先用常温清水浸泡三十分钟，泡到面条可以轻松掰开，不要直接开水下锅煮，干冷面直接煮容易外面烂里面硬。

步骤 2 锅里烧水，水开之后下入泡好的冷面，用筷子快速搅散，计时煮一分钟到一分半，看到面条变软微微透亮立刻关火。

步骤 3 马上捞出面条，放在流动凉水里反复搓洗，洗掉表面的淀粉浆，一直洗到面条摸起来顺滑不粘手。

步骤 4 洗好的面条泡在凉白开里面，放一旁备用，不要长时间泡在水里，泡太久面条会变软失去嚼劲。

冷面汤调配

步骤 1 找一个大碗倒入凉白开，依次加入白糖，盐，生抽，搅拌到糖和盐完全化开。

步骤 2 加入米醋和雪碧继续搅匀，雪碧是用来增加清甜感和柔和口感的，没有雪碧可以不加，多加半勺白糖调整味道。

步骤 3 调好之后尝一下味道，标准口感是先甜后酸，微微带一点咸提味，酸味太重就加糖，甜味太重就加米醋，味道调好之后封好放冰箱冷藏最少一小时。

步骤 4 吃之前可以往汤里加冰块，冰镇后的冷面汤风味才正宗。

配菜处理

黄瓜擦细丝，西红柿切薄片，香菜切段，鸡蛋提前煮熟剥壳对半切开，辣白菜切小段，配菜都做好放盘子备用，辣白菜本身有咸味，后面调味的时候要留意盐的用量。

组装上桌

步骤 1 把凉水里的冷面捞出来，沥干多余水分放进大碗里面。

步骤 2 倒入冰镇好的冷面汤，汤汁没过面条三分之二就可以，不要加太多汤。

步骤 3 依次摆上黄瓜丝，西红柿片，辣白菜，鸡蛋，撒上香菜和熟白芝麻。

步骤 4 喜欢吃辣的可以单独放一点辣椒油，拌匀之后直接吃。

进阶咸香冷面汤版本

食材，凉白开 600 毫升，生抽 2 勺，白糖 1 勺，米醋 1 勺，盐半勺，少许胡椒粉。

做法，所有调料倒进凉白开搅匀，冷藏冰镇，咸口冷面酸味淡，咸鲜为主，适合不爱吃酸甜口的人。

【常见问题】

问题 1 做东北冷面的时候面条总是容易坨在一起是什么原因

回答 1 做东北冷面面条坨住主要是两个原因，第一是煮的时间太长，面条煮过头，第二是煮完没有充分凉水冲洗洗掉表面淀粉，煮好之后一定要用凉水反复冲，吃之前再捞，不要提前泡在汤里很久。

问题 2 家常做东北冷面的冷面汤能不能用矿泉水代替凉白开

回答 2 家常做东北冷面的冷面汤可以用矿泉水，矿泉水干净直接调配就行，但是不建议用自来水，自来水有腥味，会破坏东北冷面酸甜清爽的口感。

问题 3 东北冷面里面不加雪碧可以吗

回答 3 东北冷面里面不加雪碧完全可以，雪碧只是增加清甜和柔和的口感，不加雪碧就靠白糖和米醋来调酸甜，只是汤的清爽感会弱一点，味道也可以正常吃。

问题 4 泡东北冷面的时候用热水泡速度更快行不行

回答 4 泡东北冷面不建议用热水泡，热水泡出来的面条外层软烂，内部发硬，口感发糟，正确方式是常温清水慢泡，泡软之后短时间开水下锅。

【免责申明】

以上东北冷面家常做法仅为家庭食用参考，酸甜咸的调味比例可以根据个人口味调整，肠胃偏弱的人群少吃冰镇冷面，食材新鲜度自行把控，不具备商用教学指导作用。