千层葱油饼想要做到层次分明 外皮酥脆 内里软韧 葱香浓郁，核心要点就是烫面加半烫面面团 油酥分层 卷制擀制手法 中小火慢煎这几个关键环节，半烫面面团是成功基础，一部分开水烫面让面粉糊化，面团软而有韧性，煎好之后不会发硬，油酥是制造千层的关键，面粉加油调成油酥均匀抹在面片上，配合卷盘擀制，就能形成很多薄层次，如果面团太软 油酥太稀 火太大，就会出现层次粘连 葱发黄发苦 饼皮硬厚的问题，全程操作要控制面团醒发时间，醒面到位面筋松弛，擀的时候才不会回缩，煎制火候决定成品最终口感。

材料准备

表格

面团制作

1 面粉倒入大盆，加入盐混合均匀，先把开水冲进去，边冲边用筷子搅拌成面絮

2 等面絮温度降到不烫手，再加入常温水，继续搅拌，之后下手揉成偏软的光滑面团，面团手感比饺子面稍微软一点

3 面团表面抹一层薄油，盖上盖子醒面四十分钟，中途可以再揉一次，醒面是非常重要一步，面筋充分松弛，后面擀饼不会回弹收缩

调制油酥和处理葱花

1 小碗里面放入面粉和盐，锅中把食用油烧到微微冒烟，趁热浇进面粉里面，一边浇一边搅拌，调成流动酸奶状的油酥，油酥不能太稠，太稠抹不开，也不能太稀，太稀煎的时候容易流出来

2 小葱只取葱白和葱绿部分，清洗之后彻底沥干水分，切成细葱花，葱花表面有水会让饼出水，层次容易破，还容易煎糊，这一步很多人容易忽略

卷制做千层

1 醒好的面团不用过度揉，直接分成两个均等面剂

2 取一个面剂擀成大薄面片，尽量擀成接近长方形，面片厚度大概两毫米

3 均匀刷上全部油酥，油酥边缘留一厘米不要刷，防止卷的时候溢出来，然后均匀撒上葱花

4 从面片长边一侧紧紧卷成长条，卷的时候力度均匀，不要太松，太松层次会散，卷好之后把长条盘成圆形面剂，收口捏紧，盖上保鲜膜再醒十五分钟

5 醒好的面剂轻轻按压，擀成大概一厘米厚的圆饼，擀的时候力度轻柔，不要用力猛压，不然内部层次会压合并粘连

平底锅煎制

1 平底锅开中小火，倒入薄油预热，油热之后放入生饼胚

2 一面煎到金黄定型，大概三分钟，翻面继续煎另一面，同样煎到金黄，全程保持中小火，大火容易外皮焦黑里面还没有熟透

3 两面都上色之后，可以把饼立起来，把侧边也稍微煎一下，煎好之后出锅，放在案板上，用手或者擀面杖轻轻拍打饼身，让内部层次彻底松散分开，这一步做完千层效果会更加明显

按照这套半烫面加油酥卷制的做法，成品饼皮外层酥脆，内部一层一层分开，咬开葱香明显，只要严格把控醒面 油酥状态 火候，新手也能稳定做出合格的千层葱油饼，想要更香可以在油酥里面加一点点五香粉，口味会更丰富。

【常见问题】

问题 1 千层葱油饼的做法做好之后层次分不开是什么原因

回答 1 千层葱油饼的做法里面层次分不开，主要是醒面时间不足，擀饼的时候用力太大压合层次，或者油酥太干没有起到隔离作用，解决办法是延长醒面时间，擀饼轻柔，油酥调成可流动状态，出锅之后记得拍打饼身辅助分层。

问题 2 千层葱油饼的做法煎完饼很硬怎么办

回答 2 千层葱油饼的做法煎完饼很硬，大多是全部用冷水和面，面团偏硬，或者煎制之后没有保温，水分快速流失，优先使用半烫面配方，煎好的饼可以放在保温盖里面，不要长时间暴露在冷空气当中。

问题 3 千层葱油饼的做法葱花容易发苦是什么原因

回答 3 千层葱油饼的做法葱花发苦，是葱花没有沥干水分，或者煎制火太大高温把葱花烤焦，处理方式是葱花切好彻底晾干，全程中小火煎制，也可以把葱花提前用油拌匀再撒，减少焦苦情况。

问题 4 千层葱油饼的做法面团擀的时候一直回缩怎么办

回答 4 千层葱油饼的做法面团擀的时候回缩，核心原因是醒面不到位，面筋没有松弛，需要继续盖盖醒面二十分钟，不要强行硬擀，硬擀会把内部层次挤坏，还会让饼胚变形。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，煎制过程注意油温，防止热油烫伤，食材过敏人群请自行调整配料，制作食用后如身体不适请及时就医，本教程不对操作过程产生的安全事故承担责任。