莴苣也就是常说的莴笋，肉质脆嫩带清香味，做法非常多，最受欢迎的是清炒莴苣片、莴苣炒肉片、凉拌莴苣、莴苣烧腊味，核心要点是去皮去老筋，切片或者切条，大火快炒保持脆爽，不要久煮，不然会变软失去脆感，还会出水发苦。莴苣里面含有较多水分，如果加热时间太长，细胞软化，口感就软塌，而且它本身自带淡淡的青苦味，焯水或者大火快炒可以减轻苦味，搭配肉片、腊肉可以中和清味，是非常家常的应季蔬菜。

菜谱对照表

做法一 清炒莴苣片

食材：莴苣 1 根，蒜 3 瓣，盐，少许生抽

步骤

1 莴苣削掉外皮，削掉表面老筋，斜切成薄片

2 蒜切片，热锅倒油，蒜片爆香

3 下入莴苣片大火翻炒 1 分半钟，加盐，少量生抽调味，翻炒均匀立刻出锅

要点：全程大火，不要焖，保持脆嫩

做法二 莴苣炒肉片

食材：莴苣 1 根，瘦肉 200 克，姜蒜，生抽，淀粉，盐

步骤

1 瘦肉切片，加生抽淀粉抓匀腌制 10 分钟

2 莴苣去皮切片备用

3 热锅倒油，肉片滑炒变色盛出

4 留底油爆香姜蒜，下莴苣片翻炒至断生，倒回肉片，加盐生抽炒匀出锅

要点：肉片先滑熟，莴苣不要炒太久，口感脆嫩又入味

做法三 凉拌莴苣

食材：莴苣 1 根，蒜末，香醋，生抽，辣椒油，白糖，盐

步骤

1 莴苣去皮切细丝，加少许盐抓匀腌制十分钟，挤出多余水分

2 碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油调成料汁

3 料汁淋在莴苣丝上拌匀即可，喜欢更软一点可以提前沸水焯 30 秒过凉水

要点：生拌脆感最强，夏天很开胃

做法四 莴苣炒腊鸭腿

食材：莴苣 1 根，腊鸭腿 1 只，姜片

步骤

1 腊鸭腿提前温水浸泡退咸，斩块，蒸 20 分钟

2 莴苣去皮切滚刀块

3 锅中放少许油，姜片爆香，放入腊鸭腿稍微煸炒，加入莴苣块翻炒，加少量清水焖 3 分钟

要点：腊鸭本身有盐，一般不用额外加盐

做法五 莴苣丝炒鸡蛋

食材：莴苣 1 根，鸡蛋 2 个，盐

步骤

1 莴苣切丝，鸡蛋打散炒熟盛出

2 锅中倒油，下莴苣丝大火翻炒，断生之后倒入鸡蛋，加盐翻炒均匀出锅

要点：快手清淡，适合单人晚餐

关键技巧

1 外皮下面白色老筋一定要削干净，不然嚼起来很硬

2 莴苣容易出水，炒菜不要提前放盐，出锅前放盐

3 如果莴苣苦味很重，可以切好之后用淡盐水泡几分钟再炒

【常见问题】

问题 1 莴苣怎么做好吃，炒莴苣为什么会软塌

回答 1 莴苣怎么做好吃，炒莴苣变软塌是因为加热时间太长，莴苣水分高，久炒细胞软烂，一定要大火快炒，断生马上出锅

问题 2 莴苣怎么做好吃，莴苣可以生吃吗

回答 2 莴苣怎么做好吃，莴苣可以生吃，切丝凉拌脆嫩，但是肠胃偏弱的人建议焯水之后再吃，减少生青味

问题 3 莴苣怎么做好吃，莴苣叶子能不能一起炒

回答 3 莴苣怎么做好吃，莴苣叶子可以食用，可以单独清炒，营养不错，味道比茎部更软，不要丢弃

问题 4 莴苣怎么做好吃，莴苣发苦是什么原因

回答 4 莴苣怎么做好吃，莴苣发苦大多是老莴苣或者存放太久，切好淡盐水浸泡，大火快炒可以减轻苦味

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏人群请避开相关配料。