需要先说明：很多鲨鱼属于国家保护野生动物，受法律保护，严禁捕捞、交易、食用，只有极少数经合法养殖、具备正规检疫手续的品种才允许流通，购买前务必确认来源合法合规，不能食用野生保护鲨鱼。

合法可食用鲨鱼肉肉质偏紧实，纤维粗，自带氨水腥味儿，想要做好吃，核心重点就是 去氨腥是关键，需要充分浸泡换水，焯水去异味，推荐红烧、香煎两种家常做法，调味偏重一点，压掉本身特殊腥感，肉质不会柴硬，这是制作成功的关键。鲨鱼肉没有细刺，但是尿素含量偏高，处理不到位就会有明显氨水味，直接下锅烹饪腥味很重，浸泡换水可以把尿素析出，焯水进一步去除异味，因为肉质紧实，不适合长时间清蒸，久煮容易干柴。

食材准备

主料 合法鲨鱼肉 500 克

去腥辅料 生姜 大葱 料酒

红烧调味 生抽 老抽 冰糖 盐 八角 食用油

香煎调味 盐 黑胡椒 柠檬汁 料酒

预处理操作（最重要一步）

第一步 鲨鱼肉切成厚块，放入清水浸泡，每隔 2 到 3 小时换一次水，浸泡总共 4 到 6 小时，让里面尿素充分析出。

第二步 泡好之后冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

详细制作步骤

红烧鲨鱼肉

1 炒锅倒油，下入姜葱爆香，放入鲨鱼肉块两面稍微煎定型。

2 加入生抽、少量老抽、冰糖、八角，倒入热水没过肉块。

3 大火烧开转中小火焖煮 25 分钟，之后开大火收浓汤汁，加盐调味出锅。

香煎鲨鱼肉

1 预处理好的鲨鱼肉，用盐、黑胡椒、料酒腌制 20 分钟，表面用厨房纸吸干水分。

2 平底锅中火放油，下入鱼肉，一面煎 4 分钟，翻面继续煎到两面金黄熟透，出锅挤柠檬汁解腥。

关键参数对照表

合法鲨鱼肉肉质紧实，红烧版本入味软糯，香煎版本外焦内嫩，因为本身特殊腥感，不建议清淡白煮做法，同时鲨鱼肉嘌呤较高，痛风人群需要谨慎食用。

【常见问题】

问题 1 鲨鱼怎么做好吃为什么会有氨水味

回答 1 鲨鱼怎么做好吃里面鲨鱼肉含有尿素，所以会有氨水味，鲨鱼怎么做好吃必须长时间浸泡换水加焯水，把尿素去掉，不然成品腥味很重。

问题 2 鲨鱼怎么做好吃可以清蒸吗

回答 2 鲨鱼怎么做好吃不太推荐清蒸，鲨鱼肉肉质紧实还有特殊氨腥，清蒸很难压住腥味，鲨鱼怎么做好吃更适合红烧香煎这类重调味做法。

问题 3 鲨鱼怎么做好吃是不是所有鲨鱼都能吃

回答 3 鲨鱼怎么做好吃不是所有鲨鱼都可以食用，很多鲨鱼是保护动物，鲨鱼怎么做好吃只能选择合法流通的品种，野生保护鲨鱼严禁捕捞食用。

问题 4 鲨鱼怎么做好吃肉质发柴怎么办

回答 4 鲨鱼怎么做好吃肉质发柴，是焖煮或者煎制时间太长，鲨鱼怎么做好吃控制好加热时长，预处理充分去腥，就不容易干柴。

【免责申明】

本内容仅针对合法合规可食用品种进行烹饪科普，野生保护鲨鱼受法律保护，严禁捕捞买卖食用，违法将承担法律责任，鲨鱼肉属于高嘌呤食材，痛风人群谨慎食用，食用前确认食材来源正规检疫合格。