豆角闷面是北方经典主食，把豆角煸炒之后加水焖煮，再把生面条铺在汤汁上面盖盖焖制，让面条吸收豆角和肉的汤汁，做到面条筋道不粘连，豆角软嫩入味，一锅同时有菜有面，操作简单饱腹感强，这道菜成功的核心就是把控汤汁用量，面条不能直接泡在水里，要利用蒸汽焖熟，豆角一定要充分焖熟，避免生豆角带来的不适，调味咸度要提前调好，因为焖制过程汤汁会浓缩，盐放多最后成品会过咸。豆角自带生涩味道，煸炒可以激发豆角香气，破坏生豆角里面的有害物质，肉汤或者清水提供焖煮所需水分，水分太少面条干硬夹生，水分太多面条软烂糊成一团。面条优先选鲜碱水面或者手工鲜面条，干挂面不适合这个做法，干挂面吸水速度和鲜面不一样，很容易焖碎。焖制全程火力要稳定，大火容易把锅底汤汁烧干糊底，小火温度不足面条成熟不均匀。

食材准备

基础食材

长豆角 500 克

鲜面条 400 克

五花肉 250 克

大葱 1 根

生姜 3 片

大蒜 4 瓣

调味食材

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

十三香 少许

料酒 1 勺

食用油 2 勺

清水 适量

详细制作步骤

1 预处理食材，豆角摘掉两端老筋，清洗干净，掰成五厘米左右长段，五花肉切成薄片，大葱切葱段生姜切片大蒜拍散备用，鲜面条提前抖散，防止面条本身粘连在一起。

2 煸炒豆角，锅中倒入食用油，油温上来放入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂逼出来，肉片变色之后放入葱姜蒜爆香，倒入料酒去腥，接着下入豆角段持续翻炒，炒到豆角颜色变成深绿，表面微微发皱。

3 调汤汁，往锅里加入生抽老抽十三香翻炒均匀，让豆角和肉片裹上酱汁，然后加入热水，水量刚好和锅内食材齐平，不要没过豆角太多，大火烧开之后尝一下咸度，这个阶段盐可以少放，后面汤汁浓缩味道会变重。

4 铺面条，转中小火，把抖散的鲜面条均匀铺在豆角上面，面条不要压进汤汁里面，全部悬空铺在食材表层，盖上锅盖开始焖制。

5 焖制过程，保持中小火焖八到十分钟，期间可以观察锅内剩余汤汁，如果汤汁快要烧干可以沿着锅边少量补热水，不要直接浇在面条上。

6 翻拌融合，等到面条完全熟透，关火之后开盖，用筷子把面条和底下豆角肉片充分翻拌均匀，让每一根面条都裹上锅底剩余的汤汁，翻拌之后可以再盖盖焖一分钟，让味道进一步融合就可以出锅。

做好的豆角闷面趁热吃口感最好，面条吸满汤汁筋道入味，豆角软绵，肉片香润，熟练之后还可以根据喜好添加土豆，胡萝卜等配菜，只要调整好汤汁量，就能稳定做出不糊底不坨的豆角闷面。

【常见问题】

问题 1 豆角闷面为什么容易糊底

回答 1 豆角闷面糊底主要是火力太大，锅底汤汁提前烧干，或者铺面条之后长时间不观察，焖制豆角闷面建议全程中小火，临近焖好的时候留意锅底汤汁余量，必要时沿锅边补少量热水。

问题 2 豆角闷面面条为什么会坨成一团

回答 2 豆角闷面面条坨团大多是鲜面条下锅之前没有提前抖散，或者焖好之后没有及时翻拌，做豆角闷面铺面前一定要把面条分开，出锅第一时间用筷子充分翻拌，减少粘连。

问题 3 豆角闷面可以用干挂面制作吗

回答 3 豆角闷面不太推荐使用干挂面，干挂面吸水速度慢，质地偏脆，焖制之后容易断碎口感不佳，制作豆角闷面优先选择鲜面条，成品筋道效果最好。

问题 4 豆角闷面里面豆角没有熟透怎么办

回答 4 豆角闷面豆角没熟透一般是前期煸炒时间太短，焖煮时长不足，制作豆角闷面要先把豆角煸炒至深绿，再配合焖制时间充分加热，保证豆角完全熟透再食用。

【免责申明】

本豆角闷面做法属于家常烹饪参考，食材分量可以根据食用人数和个人口味调整，豆角必须充分加热熟透，对猪肉豆角等食材过敏人群请替换或者规避食材，烹饪时注意用火安全，本内容不作为专业饮食指导。