油辣椒核心就是分批次浇热油，把辣椒面的香气激发出来，搭配香料炸油，成品红亮香辣，香而不苦，关键点是控制油温，油温太高辣椒面容易焦黑发苦，油温太低香味出不来，颜色也不红亮。辣椒面建议粗细搭配，粗粒增加口感，细粉负责上色出香，炸香料的油料可以用菜籽油，菜籽油做出来油辣椒风味最浓郁，下面是详细做法。

食材准备

主料 辣椒面 150 克（粗辣椒面细辣椒面按 2 比 1 混合）

油料 菜籽油 400 毫升

香料 生姜 大葱 洋葱 八角 2 个 桂皮一小段 花椒一小把

调味 盐 8 克 白糖 5 克 生抽 1 勺 白芝麻 20 克

前期准备要点

详细制作步骤

1 菜籽油倒入锅中，冷油下姜块 葱段 洋葱丝 八角 桂皮 花椒，中小火慢炸，炸到香料干焦发黄捞出弃掉

2 升高油温到 180 度，关火，等待油温回落至 150 到 160 度

3 第一次浇三分之一热油，快速搅拌，激发基础香气

4 间隔十几秒，第二次再浇三分之一热油，继续搅匀

5 最后剩余热油浇完，加入一勺生抽，充分搅拌均匀

6 放凉之后装入无水无油干净玻璃瓶，密封保存，静置一夜之后油辣椒香味更加融合

风味调整方案

想要麻辣味重，增加花椒用量；喜欢酸香风味，可以少量加香醋；喜欢肉香版本，可以加入炸酥的黄豆或者花生碎做成肉香型油辣椒

油辣椒成功重点就是油温把控，分三次浇油，容器和瓶子无水无油，防止变质，做好之后常温避光存放，拌面 拌菜 蘸料都可以使用

【常见问题】

问题 1 油辣椒为什么发黑发苦

回答 1 油辣椒发黑发苦大多是油温过高，辣椒面瞬间焦糊，或者辣椒面本身提前炒糊，制作油辣椒一定要等油温降到 150 多度再浇，不要高温直接猛浇

问题 2 油辣椒可以用大豆油吗

回答 1 油辣椒可以用大豆油，但是菜籽油香气更突出，大豆油做出来油辣椒味道偏清淡，风味没有菜籽油版本浓郁

问题 3 油辣椒能保存多久

回答 1 做好的油辣椒装入无水无油密封瓶，冷藏可以保存 2 到 3 个月，每次取用要用干净勺子，带生水进去油辣椒很容易变质

问题 4 油辣椒需要放盐吗

回答 1 制作油辣椒需要少量加盐和白糖，盐是基础底味，白糖可以中和辣味，提升油辣椒醇厚口感，不建议完全不加调味

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