【鱼露是什么】鱼露是一种源自东南亚的传统调味品，尤其在越南、泰国、马来西亚和印尼等国家广泛使用。它由小鱼（如沙丁鱼）经过盐渍发酵而成，具有浓郁的鲜味和咸香，是许多亚洲菜肴中不可或缺的调味原料。
一、鱼露的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 鱼露（Fish Sauce） |
| 原料 | 小鱼、盐 |
| 制作方式 | 盐渍发酵 |
| 风味 | 咸鲜、有鱼腥味 |
| 主要产地 | 越南、泰国、印尼、菲律宾等 |
| 使用场景 | 烧烤、炒菜、拌菜、蘸料等 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：通常选用小鱼，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
2. 腌制：将鱼与大量盐混合，放入容器中。
3. 发酵：在自然环境下进行长时间发酵（通常数月到一年）。
4. 过滤：发酵完成后，过滤出液体即为鱼露。
三、鱼露的用途
鱼露主要用于增加菜肴的鲜味和咸度，尤其在以下几类菜品中常见：
| 类型 | 举例 |
| 海鲜类 | 烧烤鱼、海鲜汤 |
| 沙拉类 | 越南春卷、泰式沙拉 |
| 炒菜类 | 泰式炒河粉、越南牛肉粉 |
| 蘸料 | 配合辣椒、蒜末、柠檬汁等 |
四、鱼露的替代品
由于鱼露味道较重，有些人可能不习惯其风味，常见的替代品包括：
- 酱油：但风味不同，咸度较低。
- 虾酱：也有鲜味，但更浓烈。
- 味噌：适合喜欢日式风味的人群。
五、选购建议
- 选择透明清澈、无杂质的鱼露。
- 注意生产日期和保质期。
- 优质鱼露应有自然发酵的香气，无刺鼻化学味。
总结
鱼露是一种以小鱼为原料，通过盐渍发酵制成的调味品，具有独特的鲜咸风味，广泛用于东南亚各国的烹饪中。它不仅能提升食物的口感，还能赋予菜肴地道的风味。对于喜爱尝试异国美食的人来说，鱼露是一个值得了解和使用的调味佳品。
