【正宗香辣虾蟹的做法】香辣虾蟹是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的搭配和火候的控制。以下是对“正宗香辣虾蟹的做法”的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 虾 | 500g | 建议选用新鲜大虾，去壳留尾 |
| 蟹 | 500g | 可选用梭子蟹或大闸蟹，洗净切块 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供咸香和红油 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 半汤匙 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 处理食材：虾去壳去肠线，蟹切块，蒜姜葱切好备用。
2. 预热锅具：热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香。
3. 爆香调料：加入蒜、姜、豆瓣酱炒出红油。
4. 下入主料：先放蟹翻炒，再加入虾，倒入料酒去腥。
5. 调味收汁：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀后加少量水焖煮。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。
三、关键技巧
- 选材新鲜：虾蟹越新鲜，味道越鲜美。
- 火候控制：炒香辣椒和花椒时不宜过久，避免焦苦。
- 调味平衡：辣、麻、咸、鲜、甜五味要协调，不可偏重某一种。
- 最后撒葱：葱段在最后加入，保持清香不被炒老。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入少许辣椒粉或小米辣。
- 想让虾蟹更入味，可在炒制前用盐和料酒腌制10分钟。
- 香辣虾蟹适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣虾蟹，享受麻辣鲜香的美味体验。
