【香芝肫片的做法】香芝肫片是一道具有地方特色的传统菜肴，主要原料为鸡肫（即鸡的胃部）和香菇，口感鲜嫩，味道醇厚，深受食客喜爱。以下是对“香芝肫片的做法”的详细总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、做法总结
香芝肫片的制作过程主要包括食材准备、预处理、烹饪步骤三个部分。关键在于鸡肫的处理和火候的控制，以确保口感不柴不腻，同时保留香菇的香味。
1. 选材讲究：选用新鲜鸡肫和干香菇或新鲜香菇均可，干香菇需提前泡发。
2. 鸡肫处理：鸡肫需清洗干净，去除内膜，切片后用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
3. 配料搭配：加入葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油等调味料提味。
4. 炒制技巧：热锅冷油，先炒香调料，再放入鸡肫翻炒至变色，最后加入香菇一同快炒，保持食材的鲜嫩。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鸡肫、香菇、葱、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油 | 鸡肫要洗净去膜，香菇泡发后切片 |
| 2 | 鸡肫切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 热锅冷油，爆香葱姜蒜 | 油量适中，避免油腻 |
| 4 | 放入鸡肫翻炒至变色 | 火候适中，避免焦糊 |
| 5 | 加入香菇继续翻炒均匀 | 香菇炒软后更易入味 |
| 6 | 调入生抽、老抽、蚝油调味 | 根据口味调整用量 |
| 7 | 快速翻炒均匀，出锅前可撒少许白胡椒粉 | 保持色泽鲜亮，口感爽滑 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更嫩，可在腌制时加入少量蛋清。
- 香菇可用干香菇替代，但需提前泡发并挤干水分。
- 炒制过程中尽量保持大火快炒，防止鸡肉变老。
通过以上步骤和技巧，即可在家轻松做出一道美味的香芝肫片。这道菜不仅营养丰富，而且适合家庭日常食用，是健康饮食的好选择。
