【香辣石锅仔鸡的做法】香辣石锅仔鸡是一道融合了香辣风味与地方特色的家常菜，选用鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，通过石锅小火慢炖的方式，使食材充分吸收酱汁，味道浓郁、口感丰富。以下为详细的制作步骤及所需材料。
一、
香辣石锅仔鸡的制作关键在于选材的新鲜与调味的平衡。鸡肉应选用鸡腿肉或鸡胸肉，口感更嫩滑；石锅能保持温度均匀，使菜肴更加入味。香辣味主要来源于干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，同时加入适量的姜蒜和香料提香。在烹饪过程中，需注意火候控制，避免食材过老或焦糊。最后可根据个人口味调整辣度和咸淡。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉300g（切块）、青椒1个、红椒1个、洋葱半颗、蒜末15g、姜片10g、干辣椒5-8根、花椒10粒、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡腿肉洗净后切块，加入料酒、生抽、少许盐和姜片腌制10分钟，去腥增香 |
| 3. 炒香底料 | 热锅冷油，放入蒜末、姜片炒香，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 炒制鸡肉 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入少量水或高汤，中火煮5分钟 |
| 5. 加入配菜 | 放入青椒、红椒、洋葱块，继续翻炒至蔬菜断生 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、老抽调色，再加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7. 摆盘上桌 | 盛入预热过的石锅中，撒上葱花或香菜点缀，趁热食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的辣味，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 石锅提前加热有助于保持菜肴温度，提升口感。
- 可根据喜好添加豆腐、土豆等配菜，丰富菜品层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣石锅仔鸡，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
