【青花椒肥羊的做法】青花椒肥羊是一道结合了川菜风味与羊肉鲜美的经典菜肴，具有麻辣鲜香、肉质嫩滑的特点，非常适合秋冬季节食用。以下是对“青花椒肥羊的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
青花椒肥羊以新鲜肥羊肉为主料，搭配青花椒、干辣椒等调料，通过炖煮或快炒的方式制作而成。其关键在于掌握火候和调味比例，使羊肉的鲜味与青花椒的麻香完美融合。以下是具体步骤与材料清单。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 肥羊肉（约500克） |
| 辅料 | 青花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段、香叶、八角、桂皮 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 炖煮/快炒（可根据个人口味选择） |
| 烹饪时间 | 约40-60分钟（炖煮） |
| 口感特点 | 麻辣鲜香、肉质软烂、汤汁浓郁 |
三、详细步骤说明
1. 处理羊肉
将肥羊肉切成块，放入冷水中焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 准备调料
青花椒用小火炒香，干辣椒剪段，姜蒜切片，葱切段，准备好香料如香叶、八角、桂皮。
3. 炒香底料
热锅凉油，加入姜蒜、干辣椒、青花椒、香料炒出香味，再放入羊肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至羊肉酥烂。
5. 收汁装盘
待羊肉炖至软烂后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱段即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢更麻更香，可提前将青花椒炒香后再使用。
- 羊肉焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 汤汁可用来拌饭或泡面，味道极佳。
结语：
青花椒肥羊不仅是一道美味佳肴，更是冬日进补的好选择。通过合理搭配调料与掌握火候，你也能在家轻松做出地道的川味风味。
