【干煸排骨怎么做】干煸排骨是一道经典的川菜，外酥里嫩，香辣开胃，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从步骤、材料、口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、干煸排骨制作总结
干煸排骨的制作过程主要包括选材、腌制、煎炸、炒制四个步骤。整个过程中要注意油温控制和调料的搭配，才能保证排骨外皮酥脆、肉质鲜嫩，同时带有浓郁的香辣味。
- 选材：选用猪肋排或小排，肉质较嫩。
- 腌制：用料酒、盐、胡椒粉等腌制10-15分钟，去腥入味。
- 煎炸：先用中火煎至金黄，再提高油温复炸一次，使外皮更酥脆。
- 炒制：加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，翻炒均匀，使味道充分融合。
二、干煸排骨制作详细内容
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 干煸排骨 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜 |
| 辅料 | 料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 烹饪方式 | 煎炸 + 炒制 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香辣过瘾，略有嚼劲 |
| 适合人群 | 喜欢香辣口味的人群 |
| 制作时间 | 约40分钟（含腌制） |
三、干煸排骨制作步骤简述
1. 准备排骨：将排骨洗净，切成3-4厘米长的段，用料酒、盐、胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 煎排骨：锅中放油，烧至六成热，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。
3. 复炸定型：将油温升至七成热，放入排骨复炸30秒，使其外皮更酥脆。
4. 炒香调料：锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。
5. 加入排骨：倒入煎好的排骨，加适量生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
6. 加入配菜：放入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 排骨煎炸时不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
- 调料可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放干辣椒。
- 若想增加香味，可在最后撒上少许白芝麻或葱花。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的干煸排骨了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
