【澄面是什么面粉有何用】澄面，又称小麦淀粉、澄粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉体。它与普通面粉不同，不含蛋白质和脂肪，因此在烹饪中有着独特的用途。下面将对澄面的基本概念、特性及其常见用途进行总结。
一、澄面简介
澄面是通过将小麦磨碎后，用水反复淘洗，去除蛋白质（即面筋）后得到的白色粉末状物质。它的颜色洁白、质地细腻，吸水性强，加热后会变得透明且富有弹性。
二、澄面的特性
| 特性 | 描述 |
| 颜色 | 白色或乳白色 |
| 质地 | 细腻、无颗粒感 |
| 吸水性 | 强，遇水后迅速膨胀 |
| 粘性 | 加热后具有良好的粘性和透明度 |
| 蛋白质含量 | 几乎为零，不含面筋 |
三、澄面的主要用途
| 用途 | 说明 |
| 制作点心 | 如虾饺、肠粉、水晶包等，能增加口感的弹性和透明度 |
| 淋面酱料 | 常用于制作酱汁或汤类，使汤汁浓稠而不油腻 |
| 调制面团 | 用于制作需要透明效果的面团，如水晶饺皮 |
| 增加光泽 | 在一些甜品中使用，提升成品的视觉效果 |
四、澄面与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉 |
| 蛋白质含量 | 几乎为零 | 含有较高蛋白质（约10%-12%） |
| 是否含面筋 | 不含 | 含面筋 |
| 口感 | 更加柔软、有弹性 | 更加劲道、有嚼劲 |
| 使用场景 | 多用于蒸制或需透明效果的食品 | 多用于烘焙、煎炸等 |
五、小贴士
- 澄面在使用前最好先用冷水调匀，避免结块。
- 加热时要慢慢加入热水，并不断搅拌，以保证均匀受热。
- 澄面制品不宜久放，建议现做现吃。
总结：
澄面是一种特殊的淀粉类原料，因其独特的物理性质，在中式点心中应用广泛。了解其特性和用途，有助于更好地掌握烹饪技巧，提升菜肴的口感和美观度。
