【卤虾的正宗做法和配方】卤虾是一道深受喜爱的传统美食，尤其在江浙沪一带非常流行。其特点是虾肉鲜嫩、汤汁浓郁、味道香辣，是下饭佳品。想要做出正宗的卤虾，关键在于选材和调味料的搭配。下面将为大家总结一份详细的卤虾正宗做法与配方，帮助您在家也能轻松做出美味的卤虾。
一、卤虾的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的活虾或冷冻大虾，去壳留尾，保留虾的完整性。
2. 预处理：虾洗净后焯水，去除腥味，提升口感。
3. 调制卤汁：使用多种香料和调料，如八角、桂皮、干辣椒、花椒等，配合酱油、糖、料酒等，调出层次丰富的味道。
4. 慢炖入味：将处理好的虾放入卤汁中，小火慢炖，让虾充分吸收香味。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使虾表面裹上一层浓郁的酱汁，色泽红亮。
二、卤虾的正宗配方（按6人份）
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 大虾 | 500g | 去壳留尾，洗净 |
| 生姜 | 1块（约10g） | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增麻味 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 煮虾用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香香料用 |
三、步骤详解
1. 处理虾：虾洗净后，去头去壳，保留尾部，用牙签挑去虾线。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入虾焯水30秒，捞出过冷水备用。
3. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒香。
4. 调卤汁：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，再倒入清水，煮沸。
5. 炖煮：将焯好水的虾放入卤汁中，小火炖煮10-15分钟，至虾变色入味。
6. 收汁：转大火收汁至汤汁浓稠，虾表面裹上一层红亮的酱汁即可出锅。
四、小贴士
- 卤虾可以提前做好，放冰箱冷藏保存，第二天吃更入味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 卤汁可重复使用，下次做卤菜时效果更佳。
通过以上方法，您可以轻松在家制作出一道地道的卤虾，不仅味道正宗，而且健康美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
