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老面包的做法和配方

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老面包的做法和配方,麻烦给回复

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2025-05-19 05:19:54

老面包是一种非常经典的面包种类,它的口感松软,味道香甜,深受大众喜爱。制作老面包并不复杂,只要掌握了正确的配方和步骤,就能轻松在家制作出美味的老面包。

所需材料

- 高筋面粉:500克

- 白砂糖:80克

- 牛奶:250毫升(可根据需要调整)

- 黄油:40克

- 干酵母:7克

- 盐:5克

- 鸡蛋:1个

制作步骤

1. 准备面团

将高筋面粉过筛后放入大碗中,加入白砂糖和盐,混合均匀。在另一个小碗里,将牛奶稍微加热至温热状态,然后加入干酵母,搅拌均匀,静置5分钟让酵母活化。

2. 混合材料

将鸡蛋打入面粉中,再倒入酵母液,用手或者厨师机搅拌成絮状。逐渐加入牛奶,揉成光滑的面团。

3. 揉面与发酵

在面团中加入黄油,继续揉至扩展阶段(可以拉出薄膜但容易破裂的状态)。将面团放入抹了少许油的大碗中,盖上保鲜膜或湿布,在温暖处进行第一次发酵,大约需要1小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍大小。

4. 整形与二次发酵

发酵好的面团取出,排气后分割成若干等份,根据个人喜好整形为圆形或其他形状。将整形后的面团放在烤盘上,保持一定间距,再次覆盖并进行第二次发酵,约30-40分钟,直到体积再次增大。

5. 烘烤

烤箱预热至180℃,将发酵好的面包表面刷上一层蛋液(可选),放入烤箱中层,上下火烤制15-20分钟,直至表面呈现金黄色即可出炉。

6. 冷却享用

烤好的老面包取出后放置冷却架上自然冷却,待完全凉透后即可切片享用。

小贴士

- 牛奶的温度不宜过高,以免杀死酵母。

- 根据季节不同,发酵时间可能会有所变化,注意观察面团的状态。

- 如果喜欢更浓郁的香味,可以在面团中加入一些香草精或柠檬皮屑。

按照以上步骤操作,你就可以在家轻松制作出口感松软、香甜可口的老面包了。无论是早餐还是下午茶,老面包都是一个不错的选择。快试试吧!

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